[苗族習俗] 飲食

　  麻陽民間主食米飯，一日兩餐，農忙或來客則一日三餐，因中午一餐是“奢侈”的加餐，故習慣稱之為“點心”，實際與平時正餐無異，甚至更豐盛。喜酸辣，善飲酒，有“三日不呷酸，行(走)路打趔趄”，“一日不呷辣，行路滾下喇(坡)”，“無酒不成宴席”之說。麻陽飲食隨季節產出而調整食物，食品粗中有細，形成了一係列特色食品。

麻陽社飯 麻陽人興過社(sas)，家家戶戶都要辦好菜，燒紙錢，祭土神，煮社飯。社飯做工精細。先要備料：采集野外肥嫩的社蒿菜，用山泉洗淨，剁碎，捏幹苦水，放鍋裏炒得微幹；挖野藠，洗淨晾幹；扯菜園裏大蒜苗，洗淨晾幹；取臘肉，燒皮洗淨；備粳米和糯米(3:7)，用冷水浸泡一天一夜，瀝幹。繼而製作：炒社菜。把臘肉切細和社菜同炒，至透香味，再添切細的大蒜和野藠，適量放鹽；煮社飯或蒸社飯。煮社飯，把水燒開，先下粳米後下糯米，煮到六成熟，榨幹米湯，調和社菜，微火燜熟即可。蒸社飯，調勻米和社菜，用甑桶蒸熟。麻陽社飯，色、香、味俱全，尤其是社飯鍋巴，特別香脆可口。社菜味苦辛，有通經活絡之藥功，食之神清氣爽。 

　　麻陽粑 麻陽民間逢年過節都要吃粑，過年時吃糍粑、印盒粑，平時節日吃糍粑、蒿菜粑(端午時節還有粽粑)。

　　糍粑。以糯米為主，兌適量粳米，水浸淘瀝幹後，放甑桶蒸熟，再把蒸熟米飯放“糍槽”(長方形木槽或圓形石槽)中捶爛成團，手擠小團壓平呈圓餅狀。年粑以黃蠟兌水塗裝粑器具上防黏連，一般時節(端午、重陽)糍粑外黏黃豆粉。年粑還常製作重達數斤甚至十餘斤的巨型“糍粑娘”，用於夫妻給嶽家拜年；

　　印盒粑。以粳米為主，兌適量糯米，水浸淘瀝幹後，碓舂或石磨碾成米粉，取約1/3米粉放鍋中兌水攪拌成粥狀，再舀米糊到器具中和米粉揉硬團，手擠小團，置約小腿粗細的半邊圓木特製的“印盒”裏(一個“印盒”有兩個半球狀凹窩，內刻有花鳥蟲魚、或雙喜、福、壽圖案)，壓平正麵，半球狀背麵花紋畢現，最後放蒸籠蒸熟食用；

　　蒿菜粑。以粳米為主，兌適量糯米，水浸淘瀝幹後，碓舂或石磨碾成米粉，或取約1/3米粉放鍋中兌水放切碎蒿菜攪拌成粥狀，再舀米糊到器具中和米粉揉硬團，或取生米粉直接兌水，與切碎煮熟的蒿菜一起揉硬團，手擠小團，捏窩狀，包芝麻粉或黃豆粉、醃菜、肉菜為餡，挪扁球狀，用塗茶油桐樹葉或管竹葉包裹，放蒸籠蒸熟。因多以桐樹葉子包裹，故又俗稱“桐葉粑”，是麻陽獨有風味。

　　糍粑的細膩，蒿菜粑的清香，印盒粑的喜慶，讓人食之回味無窮。麻陽粑也是農忙時節上山下地的農民常用的“點心”，風幹後的粑粑，或蒸或煎或燒烤，卻是一番別樣滋味。特別是犁田時節，用剩餘的過年糍粑拌紅豆煎壓成團的“秧糞粑”(即“豆子粑”，常在“擔秧糞”時節製作食用)，更是讓人倍感回味。

　　酢肉、酢魚 取新鮮肉、魚，拌米(多為糯米)粉、食鹽、香料，裝壇中，密封半月，肉、魚、米粉略帶酸味後，取出或炒或煎，清爽可口，是麻陽苗家盛情款待貴客常用菜。

　　野藠醃菜 野藠，麻陽丘陵地帶的荒坡野嶺上或田頭佘邊隨處可見。野藠莖葉可作菜、可入藥，性溫，味苦辛，功能通經活絡散結，主治胸痹痛、瀉痢等症。野藠醃菜製作簡單：取新采野藠洗淨、晾幹、切細，放進醃菜壇子，拶緊，壇口以稻草、桐葉或棕葉塞緊，再用水覆好即可。野藠醃菜色澤鮮黃，味香撲鼻，和青椒炒來是一道十分可口的下飯好菜；用作湯，人們稱為“神仙湯”。食之，清心明目，開胃止瀉。

擂缽菜 麻陽山區人家都備有整坨石頭鑿窠而成的“擂缽”，常取火燒過的辣椒佐以鹽須(香菜)，或取酸菜、洋合、山筍、浸泡過的椿木芽等，撒鹽和辣椒粉，放擂缽窠中用石槌擂碎，拌飯生吃。因其做法簡單，節省時間，且口味頗佳，一直沿襲。

　　十八怪臘肉 是麻陽苗鄉一種曆史悠久的特色傳統臘製品，其原料全部取於當地農戶放養的生豬。苗鄉農家習慣放養生豬，所養生豬從乳豬起就放養在外覓食，經常奔跑在山野丘崗之中，其形似野豬，野性十足，反應敏捷，俗有“麻陽    十八怪，豬比狗跑得快”之說。“十八怪”臘肉，采取柴火煙熏而成，色澤臘紅透亮，紅條分明；取材放養生豬，肉質瘦多肥少，肥肉不膩；因生豬不喂化學飼料，為綠色食品中佳品。

　　酒 麻陽先民釀酒習俗由來已久。《左傳·僖公四年》載：齊師伐楚，理由是：“爾貢包茅不入，王祭不共，無以縮酒。”“包，當作苞，叢生曰苞。茅，即菁茅，楚國特產植物。”清康熙年間麻陽知縣陳五典《苞茅遺地》詩序雲：“左傳：苞茅不供，無以縮酒。舊誌載出麻邑，今茅坪(現麻陽綠溪口鄉大溪橋)其地也。”“縮酒”苞茅，產自麻陽，當時釀酒技藝肯定高超，相應的飲酒之風也定習以為常。麻陽家庭式小酒坊隨處可見，民間推崇“喝頭缸酒”，即未經過摻兌，略經過濾(縮)的酒。麻陽俗傳“無酒不成席”，待客“看酒不論菜”，客至，多以自釀美酒接待。

　　錦江泉酒。湖南錦江泉酒廠始建於1956年，位於麻陽縣城東部，選址群山環抱，泉水潺潺，是得天獨厚的佳釀之地。主要產品有錦江泉係列酒和高檔精品錦江王酒等20多個品種，是湖南省重點釀酒企業之一。錦江泉酒，麻陽民間俗稱“麻陽水”，是在苗鄉傳統工藝基礎上，運用現代科學技術，以優質高粱為原料，精選小麥製曲，用優質泉水釀製而成。酒液清亮、窖香濃鬱、綿甜爽口、回味悠長。1979年被評為湖南省四大地方名酒之一；自1980年起在湖南曆屆大曲酒質量評比中均為優質產品，1994年獲得中國食品博覽會金獎和第五屆亞太地區國際博覽會金獎，1996年被評為湖南省名牌和消費者最喜愛的湘酒，1997年“錦江泉”牌商標獲得湖南省著名商標。錦江泉酒產品遠銷北京、廣州、深圳、西安、銀川等省、市，並自1999年起，被我國外交部指定為駐俄羅斯、美國等二十八個國家和地區的使、領館宴用酒之一，深得王光英、王首道、李德生、伍修權等革命前輩的讚譽。

　　芙奶果(金櫻子)酒。麻陽家釀米酒，用草曲釀製而成，酒度不高，清香綿長。每逢農曆九月重陽，農家皆釀造“重陽酒”，一邊釀酒糟，一邊采集湖奶果。十月尾冬月頭燒酒後，把除刺洗淨晾幹的湖奶果泡入酒缸，密封保存，待到年節，酒成老紅色，濃呈糊狀，香甜可口，醇釅無比。

　　甜酒。以糯米為主釀成，被麻陽苗家看著吉祥的象征。凡逢喜事，總少不了釀一缸甜酒。釀製時，常在原料中放四個紅辣椒，意為四季發財、生活美滿；又在中央插一雙筷子，意即雙喜臨門、萬事如意。哪家生孩子，主人總預備一碗甜酒，等第一個“踩生”的人來吃。“踩生”的人則邊吃邊念：“這碗酒來甜津津，賀喜主家降麒麟。日後必登龍虎榜，高樓打鼓傳名聲。”日常客人登門，飯前常以甜酒墊底。熱天，用清涼山泉衝泡，入口涼爽舒適；冷天，放三腳架或灶台燒開，拌進雞蛋，入肚則五髒六腑充盈熱騰騰的甜味。